辽宁大连口味硬啃出个虾怪市场地产虾怪供不应求石栗
发布时间:2022-07-01 16:43:14 来源:苗圃农业网
辽宁大连口味硬啃出个虾怪市场地产虾怪供不应求
大连就是有这样的好处,啥时候都可尝鲜。每年的这个时候,虾怪都会如约而至,成了市场里的新宠。大连人好吃虾怪这口,说来也怪,这东西并不是大连独产,可放眼全国,却唯有大连这地方虾怪卖得最火,不单本土出产不够大连人嗑的,还需要去丹东组织货源。“是大连人的口味造出来一个虾怪市场。”经营水产多年的张龙对记者说,“放眼全国,唯独大连海鲜市场上虾怪是一个独立的交易品种,从这个角度说,前盐海鲜批发市场算得上是全国唯一大宗批发虾怪的地方了。” 虾怪既不是虾也不是蟹——它是一种寄居蟹 春秋两季,很多来大连旅游的外地人都会被“虾怪”这种特色食品吓一跳,网上有不少游客“求助”的帖子,煮熟虾怪的图片下会有这样的问题:这到底是什么。 “大连人所说的‘虾怪’实际上是一种寄居蟹。”大连海洋大学的常教授向记者介绍了这种介于虾与蟹之间的生物。“寄居蟹常寄居在香螺(大连人俗称海螺)壳内,壳是它的保护物,平时负壳爬行,受到惊吓会立即将身体缩入螺壳内。”常教授说。“寄居蟹全世界已知近1000种,中国约100种。多数为暖水种,黄海有少数冷水种。而在大连地区,主要在长海县獐子岛、海洋岛及周边海域出产寄居蟹,寄居蟹一般采用底挂网或钓笼采捕。”常教授说,“春季寄居蟹怀卵期间是最好吃、最肥的,也就是说眼下吃‘虾怪’正当时。” 既然怀卵的最肥,吃客们去市场扫货自然会想多买些母虾怪。不过,想从外形上分辨公母也不是简单的事。据专家介绍,通常从外表是分不出住在壳中寄居蟹的性别的,除非是抱卵的雌性而且卵团露出于壳口外,除非把它自壳中取出才分得出性别。判断寄居蟹的性别可由生殖孔的位置得知,雄性的生殖孔开口于第五对胸足的腰节,而雌性则在第三对胸足。 地产虾怪供不应求——带壳虾怪批发价20~25元/斤 虽然寄居蟹的分布很广,从黄海到南方其他海域都有生存,但与它的名字一样奇怪的是,只有在大连市场上,虾怪才作为单独的品种大量销售。“全国的海鲜市场我都转遍了,在南方,甚至青岛这样的地方,都没有卖虾怪的。”前盐水产品批发市场的水产品批发大户张龙说。 “货永远都跟着市场走,”张龙说,“大连人喜欢吃虾怪,才形成了这样的市场。”据张龙介绍,大连有专门的渔船捕捞虾怪,用网笼设饵诱捕,“现在正是虾怪上市的时候,前盐市场里每天都有捕虾怪的船卸货,不过总体上来看,量并没有往年的多,资源还是少了。” “今年虾怪的价格跟去年差不多,还是挺贵的。”在玉华市场经营水产生意的郝先生对记者说。市场上,小虾怪25元一斤,大虾怪则卖到每斤50到55元。“前年小虾怪十多元一斤,大的也就三十多块钱。产量年年减少,价格就上去了。”郝先生说。 “本地产的虾怪已经供不应求了。”一位业内人士告诉记者,“许多丹东东港的渔船也开始捕捞虾怪,然后卖到大连。”目前,带壳的虾怪批发价在每斤20到25元之间。 虾怪肚子到底能不能吃——只要是新鲜的就没有什么问题 甭管贵贱,祖祖辈辈的饮食习惯让大连人舍不得丢掉虾怪。可吃归吃,在怎么吃的问题上,大连人也有分歧。有的人觉得虾怪的肚子最好吃,而有的人却坚决不碰肚子,觉得那里脏,不能吃。 虾怪的肚子里,到底有什么? “肚子里有虾怪的消化腺和生殖腺。”大连海洋大学的常教授告诉记者,“最主要的是虾怪的肝脏,所以吃起来很香。”这大概也是虾怪肚子味道有些微苦的原因。“只要是新鲜的,吃肚子没有什么问题。” 如果虾怪不新鲜,煮熟后肚子变黑,那就不要吃了。虾怪主要靠食海洋微生物为生,如果购买的是死的,其消化系统里的微生物就会暴露,污染到肚子里的其他部分。在煮制过程中,也很容易发生消化道破裂的情况,这就是为什么虾怪煮熟后肚子会发黑变色的原因。而此时食用,安全性较低。另外,虾怪肚子的胆固醇含量高于螯,对于一些消化系统不好的人,应尽量少吃。
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